भरवां करेला (stuffed karela recipe) एक लोकप्रिय भारतीय सब्जी हैं। यह एक पंजाबी डिश है। आज मैं आपसे अपनी रेसिपी साझा कर रहा हूँ। हमारे घर में अक्सर मैं इस रेसिपी को बनाता हूँ और सभी को यह बहुत पसंद आती है। भरवां करेले बनाने के लिए करेलों को लम्बाई में कट लगाकर उनके अंदर से बीज निकलकर और फिर उन्हें मसालों, herbs, और कभी-कभी अन्य सब्जियों से भरा जाता है।
भरवां करेला (bharwan karela) आमतौर पर बारीक कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर (सूखा आमचूर), गरम मसाला, और नमक की सामग्री से मिलता है, जिन्हें मिलाकर भरने से स्वाद का बढ़ता है और कडवापन कम हो जाता है।
कई लोगों को कड़वापन के कारण करेले पसंद नहीं आते लेकिन करेलों को भरकर बनाने से इनका कड़वापन कम हो जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट होतें है। मैं अपनी रेसिपी में टमाटर का इस्तेमाल करता हूँ टमाटर इन्हे और भी मजेदार और टेस्टी बना देता है। भरवां करेले (bharwan karela) को रोटी (भारतीय रोटी) या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और इसे आमतौर पर दही या रायता के साथ परोसा जाता है ताकि स्वादों का पूरक बन सके।
आवश्यक सामग्री – ingredients for bharwan karela
करेले ——– 6 मध्यम आकार के(1/2 kg)
प्याज ———- 2 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
लहसुन ——— 5-6 कलियाँ
हल्दी पाउडर ——— 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ——– 1/2 छोटी चम्मच (स्वाद के अनुसार)
धनिया पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर ——– 1/2 छोटी चम्मच
टमाटर ——- 1 बारीक़ कटा हुआ
गरम मसाला ———– 1/2 छोटी चम्मच
नमक ———– स्वाद के अनुसार
कुकिंग ऑयल —– 250 gm
भरवां करेला बनाने की विधि- how to make bharwan karela
- करेलों को अच्छे से धोकर उनकी छिलका साफ करें और उनका छिलका हल्का-हल्का छील लें और छिलका अलग रखें।
- अब करेले में बीच में कट लगाकर बीज निकल लें।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमे कटा हुआ प्याज और लहसुन की कटी हुयी कलियाँ और करेले के छिलकों को तेल में 1 -2 मिनट भूनेंगे।
- अब इसमें टमाटर डाल देंगे और साथ में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउड,र धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक (स्वाद अनुसार) डालेंगे।
- टमाटर और मसालों को 2-3 मिनट तक पकाएंगे। अब हमारा मसाला बनकर तैयार है।
- अब करेलों के अंदर तैयार किया हुआ मसाले से भर देंगे।
- करेलों को धागे से बांध देंगे ताकि पलटने में आसानी हो और इनके अंदर का मसाला बाहर न निकलें।
- एक पैन में तेल गरम करें और सावधानीपूर्वक भरे हुए करेले तेल में रख देंगे।
- अब धीमी आंच पर करेलों को पकाएंगे और बीच बीच में पलटते रहेंगे, ताकि वे पूरी तरह से पक जाएं और सुनहरे भूरे हो जाएं।
- अब हमारे करेले बनकर तैयार हैं।
भरवां करेला (bharwan karela) को रोटी, नान, या चावल के साथ परोसें। यह आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।