आप सभी का skrecipes में स्वागत है आज हम आम का अचार ( Aam ka achar ) step by step बनाना सीखेंगे, पंजाबी स्टाइल से। आम का अचार लगभग सभी लोगों का पसंदीदा अचार होता है। आजकल आम का सीजन चल रहा है ,जून के महीने में कच्चे काम बहुत जयदा मिलते है इसी समय आम का अचार बनाने का अच्छा मौका रहता है। आजकल सभी लोग अचार बनाते हुए अपनी पसंद के अनुसार उसमे मसाले डालते है आम का अचार कई तरीको से बनाया जाता है। आज हम पंजाबी तरीके से आम का अचार बनाएंगे यह बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है। इस अचार को हम परांठे या किसी भी तरह की सब्जी के साथ खा सकते है।
how to make mango pickle (आम का अचार कैसे बनता है) ?
आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आपको ऐसे आम चुनने होंगे जो गोल हो यह आम की ऐसी प्रजाति है जिसमे खट्टापन ज्यादा होता है यह आम का अचार बनाने के लिए सही है। आम को धुलकर अच्छे से साफ करेंगे। उन्हें छोटे चौकोर टुकड़ो में काटकर, उसमें मसालें और तेल मिलाकर अच्छे से मिक्स करे। उसके बाद आम को 3-4 दिनों तक अच्छे से धूप में सुखाये और रोज़ इसे चेक करके मिक्स करेंगे ताकि तेल और मसालें अच्छे से मिल जाए। अब अचार खाने के लिए तैयार है।
आम का अचार की सामग्री
- आम – 1/2 kg
- मेथी की बीज – 20 gm
- हींग – 5 gm
- तेल – 1/2 लीटर
- लाल मिर्च पाउडर – 20 gm
- काली मिर्च – 10 gm
- सौंफ – 30gm
- कलौंजी – 20gm
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 20gm
- सरसों के बीज – 20gm
आम का अचार बनाने की विधि (step by step photo ke sath)
- सबसे पहले आम को साफ पानी से धुल दीजिये। फिर आम को चाकू से चौकोर टुकड़ो में काट दीजिये।
- फिर हम मसालें, मैथी के बीज,काली मिर्च, सरसों के बीज और सौंप लेंगे ।
- अब इन सभी को हल्का भूनेंगे दरदरा पीस लेंगे।
- अब कड़ाई में तेल गरम करेंगे और गैस बंद कर देंगे,तेल ठंडा होने देंगे।
- अब कटे हुए आम के टुकड़ो में मसाले, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, कलोंजी और दरदरा पिसा हुआ मसाला मिलाएंगे।
- अब इसमें जो तेल गर्म किया था उसे डाल देंगे ( जब तेल ठंडा हो जाए ) ।
- अब अचार और मसालें को अच्छे से मिक्स करेंगे।
- अब अचार को किसी प्लास्टिक या कांच के बर्तन में रख देंगे और 3-5 दिनों तक इसे धूप में रखेंगे और रोज़ इसे चेक करके मिक्स करेंगे ताकि तेल और मसालें अच्छे से मिल जाए।
- अब आम का अचार बनकर तैयार है अब इसमें और तेल डालेंगे जिसमे अचार पूरा डूब जाए।
सुझाव
- अचार बनाते समय आप जिस भी बर्तन का इस्तेमाल करे उसे अच्छे से धोकर, सुखाकर और साफ करके इस्तेमाल करें। इससे आचार में किसी प्रकार की नमी नहीं होगी और यह सुरक्षित रहेगा।
- आप चाहे तो अचार धूप की जगह अंदर ही सुरक्षित जगह पर रख दीजिये और रोज़ इसे चेक करके मिक्स करें।
- 4 – 5 दिन बाद, अचार को टेस्ट करें। अगर नमक या मसाले की कमी है, तो उसमें थोड़ा नमक या मसाला डाल कर लें. अगर अचार सुख रहा है तो थोड़ा तेल और मिक्स कर लें।
- अचार को अच्छे से तेल में भीगा दीजिये। यह अचार लगभग 1 साल ख़राब नहीं होगा क्योकिं यह तेल में अच्छे से भीगा है।
- आम के छोटे छोटे टुकड़े कर के डाले इससे अचार सर्वे में आसानी होगी।
- इसे फ्रिज में स्टोर करके भी रख सकते हैं ताकि उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाए।
याद रखें कि अचार बनाने में भोजन को संरक्षित करना शामिल है, इसलिए पूरी प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता बनाए रखना और सूखे बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। चावल, रोटी, या अपनी पसंद के किसी भी भारतीय भोजन के साथ अपने घर में बने आम के अचार का आनंद लें!