आज हम सीखेंगे घर पर एकदम रेस्टोरेंट जैसा Afghani Paneer बनाना। अफगानी पनीर एक भारतीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति भारत में ही हुयी है। यह अपने स्वाद के लिए प्रचलित है। अफगानी पनीर पोषक तत्वों और प्रोटीन से भरपूर है और स्वादिष्ट व्यंजन है। अफगानी पनीर ग्रेवी का स्वाद हल्का मीठा और क्रीमी होता है। इस डिश की प्रेरणा “चिकन अफगानी” से मिली है।
भारत में अधिकतर लोग शाकाहारी है इसलिए चिकन अफगानी की जगह पनीर अफगानी ज्यादा अपनाया गया। जहाँ चिकन की जगह पनीर अपनाया गया है। शाकाहारी लोगों के लिए सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद है। Afghani Paneer बहुत ही सरल recipe है इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाली चीज़े हमारे घर में पहले से ही मौजूद रहती है। इसे बनाने में समय भी कम लगता है। इसकी ग्रेवी का रंग हल्का हरा होता है जो धनिये की ताजगी से भरपूर होता है ।अफगानी पनीर में जो मिठास और तीखे का स्वाद एकसाथ आता है उसकी बात ही अलग है। अगर आपका कुछ नया खाने का मन करें तो इस रेसीपी को जरूर आजमायें।
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पूर्व तैयारियों का समय – 10 मिनट पकाने का समय – 25 मिनट
कुल समय – 35 मिनट कितने लोगों के लिए – 2-3
Afghani Paneer के लिएसामग्री
पेस्ट बनाने के लिए
- तेल – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 4
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- हरा धनिया – 1/2 कप
- प्याज – 3 सफेद मध्यम साइज के
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1/4 टीस्पून
पनीर की marination
- पनीर – 300 ग्राम, लम्बे क्यूब में कटे हुए
- तेल – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक, लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरा धनिया – 1/2 टेबलस्पून, बारीक़ कटा हुआ
Afghani Paneer बनाने की विधि
- सबसे पहले हम एक पेन में तेल गर्म करेंगे फिर उसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया डालेंगे।
- इसे 30 सेकण्ड के लिए पेन में पकाएं फिर इसे निकालकर किसी बर्तन या बाउल में रखेंगे और पैन को फिर से गैस में रख देंगे।
- अब हम एक सफ़ेद कटा हुआ प्याज लेंगे ताकि ग्रेवी का रंग अच्छा आए अब प्याज को पेन में डालेंगे और हल्का सा नमक डालकर पकाएंगे। प्याज को भूरा नहीं करेंगे हल्का सा पकाएंगे।
- अब हमने जो अदरक लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया फ्राई करके बाउल में रखा था उसी में प्याज को पेन से निकालकर रख देंगे।
- अब हम थोड़ा सा दही डालेंगे ताकि हम इन्हे मिक्सी में पिसेंगे तो टेक्सचर अच्छा बने। अब इसे मिक्सी में पीस देंगे।
- अब पनीर को काटकर एक बाउल में डालेंगे।
- अब पनीर में थोड़ा सा तेल डालेंगे, थोड़ा काली मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और स्वादनुसार नमक डालेंगे और इसे मिक्स करके 5-7 मिनट छोड़ देंगे।
- अब हमने जो ग्रेवी पिसकर तैयार की है अब हम इसमें दही, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालेंगे और सभी को अच्छे से मिलाएंगे।
- अब कड़ाई में तेल गरम करेंगे और उसमें तेज़ पत्ता और cinnamon stick 1/2 inch डालेंगे और फिर उसमे ग्रेवी डाल देंगे।
- अब ग्रेवी को स्पून से चलाते रहेंगे और थोड़ा देर तक पकाएंगे।अब हम दूसरे पेन में तेल गर्म करेंगे और पनीर को हल्का ब्राउन होने तक भूनेंगे।
- अब ग्रेवी में पनीर डालेंगे। अब हमारी अफगानी स्टाइल पनीर बनके तैयार है।
सुझाव और बदलाव
1. अफगानी पनीर का स्वाद हल्का मीठा और हल्का तीखा होता है अगर आपको तीखा पसंद है तो आप इसमें हरी मिर्च की मात्रा बड़ा सकते है।
2. आप चाहे तो ग्रेवी में काजू इस्तेमाल कर सकते है इस्तेमाल करने से पहले आप काजू को 15-20 तक पानी में भीगा दें।
3. काजू के अलावा तरबूज के बीज या मेवे का इस्तेमाल कर सकते है।
4. आप इसे लच्छे परांठे या नान के साथ सर्व कर सकते है।