Origin – आर्टिचोक का इतिहास
Artichoke (आर्टिचोक) का एक लंबा इतिहास है और उनकी सटीक उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र (Mediterranean region) में मानी जाती है। खेती की गई आटिचोक का जंगली पूर्वज सिनारा कार्डुनकुलस (Cynara cardunculus) है, जो भूमध्यसागरीय (Mediterranean) और उत्तरी अफ्रीका (North Africa) का मूल निवासी है।
आर्टिचोक (सिनारा कार्डुनकुलस वेर. स्कोलिमस) एक बारहमासी थीस्ल जैसा पौधा है जिसकी खेती इसके खाने योग्य फूलों की कलियों के लिए की जाती है और इसकी पाक और औषधीय उपयोग के लिए सदियों से खेती की जाती रही है। बड़े, भूरे-हरे, नुकीले पत्तों के साथ पौधे की एक अनूठी उपस्थिति होती है जो रोसेट आकार में बढ़ती है। ऐसा माना जाता है कि इसे भूमध्यसागरीय क्षेत्र (Mediterranean region) में, विशेष रूप से आधुनिक ट्यूनीशिया (Tunisia) और सिसिली (Sicily) के क्षेत्र में पालतू (domesticated) बनाया गया था।
प्राचीन यूनानियों (Greeks) और रोमनों (Romans) द्वारा इसे अत्यधिक सम्मान दिया जाता था, जो इसके खाद्य गुणों और औषधीय गुणों दोनों के लिए इसकी खेती करते थे। आज, इटली, स्पेन, फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका (particularly California), मिस्र और अर्जेंटीना सहित उपयुक्त जलवायु वाले कई देशों में Artichoke(आर्टिचोक) व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं। इन क्षेत्रों में आटिचोक की खेती के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं, जैसे हल्की सर्दियाँ और लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम।
Artichoke (आर्टिचोक) का स्वाद कैसा होता है ?
आर्टिचोक का स्वाद एक अनोखा और अनोखा होता है। लोग इसका स्वाद बादाम जैसा और हल्का मीठा कहते हैं। ये एक प्राकृतिक स्वाद है, जो कुछ लोगों को बिल्कुल पसंद आता है। आर्टिचोक के भारी और माशे-दार पत्ते को उबाल कर (boil), स्टीम (steam) कर के या ग्रिल (grill) कर के पकाया जाता है। इससे आर्टिचोक का स्वाद और बनावट विकसित होती है।
जब आर्टिचोक का बाहरी हिस्सा पक जाता है, तो उनको चबा कर खाने पर अखरोट और मलाईदार स्वाद आता है। इसके बाद, कोमल भीतरी पत्तियां और heart खाया जाता है, जो बहुत स्पंजी और स्वादिष्ट होते हैं। Artichoke (आर्टिचोक) के इस स्वाद को कुछ लोग “नाज़ुक(delicate)” या “उत्तम(exquisite)” भी कहते हैं। इसलिए आर्टिचोक का स्वाद का अनुभव हर व्यक्ति का अलग हो सकता है।अगर आपने अभी तक आर्टिचोक का स्वाद नहीं खाया है, तो एक बार इसे ट्राई करके देखें।
Artichoke (आर्टिचोक) को किस मौसम में उगाया जाता है ?
Artichoke (आर्टिचोक) को उगाने का सही समय मई से जून का महीना होता है क्योंकि आर्टिचोक को उगाने के लिए उच्च तापमान और सूर्य का प्रकाश जरुरी होता है जो मई और जून के महीने में अनुकूल होता है। आर्टिचोक को गर्म स्थानों में उगाया जाता है। यह विभिन्न देशों में उगाया जाता है जैसे – इटली, स्पेन, फ्रांस, ग्रीस, अर्जेंटीना, अमेरिका और अन्य देश।
Artichoke (आर्टिचोक) का उपयोग :
भोजन के रूप में :
भाप में पकाया या उबाला हुआ: आर्टिचोक को नरम होने तक भाप (steam) में या उबाला (boil) जा सकता है, और पत्तियों को अलग से निकालकर सॉस या ड्रेसिंग में डुबोया जा सकता है। पत्तियों के मांसल भाग को दांतों से खुरच कर निकाला जा सकता है। केंद्र में कोमल हृदय का भी आनंद लिया जाता है।
ग्रिल्ड (grilled): आर्टिचोक को ग्रिल करने से उन्हें धुएँ जैसा और जला हुआ स्वाद मिलता है। आर्टिचोक को आधा या चौथाई भाग किया जाता है, तेल से ब्रश किया जाता है, और तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वे नरम और हल्के से जल न जाएं। ग्रिल्ड आर्टिचोक को स्वादिष्ट साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
भरवां (stuffed): आर्टिचोक अक्सर ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियों, पनीर, लहसुन और अन्य सामग्रियों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं। भरवां आर्टिचोक को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि भराई सुनहरी न हो जाए और आर्टिचोक नरम न हो जाए। भरवां आर्टिचोक एक प्रभावशाली और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
डिप्स और सॉस (dips and sauces): आर्टिचोक की पत्तियों या दिलों का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट डिप्स और सॉस के लिए एक वाहन के रूप में किया जाता है। सामान्य उदाहरणों में आर्टिचोक डिप्स, आर्टिचोक और पालक डिप, और आर्टिचोक-आधारित सॉस जैसे aioli या artichoke pesto शामिल हैं।
सलाद (salad): आर्टिचोक दिलों को स्लाइस या चौथाई भाग में काटा जा सकता है और सलाद में डाला जा सकता है, जिससे एक अनोखा और स्वादिष्ट तत्व जुड़ जाता है। वे साग, टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। आर्टिचोक hearts को हरी सलाद, पास्ता सलाद, या अनाज सलाद में शामिल किया जा सकता है।
पिज़्ज़ा टॉपिंग (pizza toppings): आर्टिचोक हार्ट्स एक लोकप्रिय पिज़्ज़ा टॉपिंग है, जिसका उपयोग अक्सर cheese, olive oil, sundried tomato और fresh herbs जैसी सामग्री के संयोजन में किया जाता है। वे पिज़्ज़ा निर्माण में एक विशिष्ट स्वाद और बनावट जोड़ते हैं।
पास्ता व्यंजन(pasta dishes): आर्टिचोक को पास्ता व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है जैसे क्रीमी आर्टिचोक पास्ता, पास्ता प्रिमावेरा, या पास्ता सलाद में जोड़ा जा सकता है। वे पास्ता की तैयारी को एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।
अचार या संरक्षित (pickled or preserved ) : आर्टिचोक hearts को अचार बनाया जा सकता है या तेल या सिरके में संरक्षित किया जा सकता है। इन संरक्षित आर्टिचोक का उपयोग एंटीपास्टो प्लैटर, सलाद, सैंडविच के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, या अकेले इसका आनंद लिया जा सकता है।
पेय पदार्थ के रूप में :
हर्बल चाय : आर्टिचोक का उपयोग हर्बल चाय के रूप में किया जाता है। हर्बल चाय बनाने के लिए फूलो के हिस्से को पानी में डाला जाता है और इसका सेवन किया जाता है। आर्टिचोक चाय का उत्पादन वियतनाम के दा लाट क्षेत्र में किया जाता है।
आर्टिचोक के कुछ फायदे :
Artichoke (अर्टिचोक) एक पौधा होता है जिसकी पत्तियों और फूलों का उपयोग खाद्य के रूप में किया जाता है। यह विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने वाला एक पोषक तत्व है। आर्टिचोक के कुछ फायदे :
पाचन को सुधारता है: अर्टिचोक में फाइबर की मात्रा होती है, जो पाचन को सुधारने में मदद करता है। इसका सेवन अच्छी तरह से पाचन क्रिया को स्थायी बनाने में मदद करता है और आंतों को स्वस्थ रखता है।
कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है : अर्टिचोक में प्रकाशीकरण की मात्रा अच्छी होती है, जो वसा को नियंत्रित करने में मदद करती है। इसके सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है।
वजन को नियंत्रित करता है: अर्टिचोक में अधिक मात्रा में फाइबर पाया जाता है, यह भूख को कम करने में मदद करता है और वजन को नियंत्रित करने में सहायक होता है।
शरीर को विषाक्त करता है: अर्टिचोक में अच्छी मात्रा में एंटिऑक्सिडेंट्स होते हैं जो शरीर के विषाक्त करके उसे स्वस्थ रखते हैं। इसका सेवन शरीर को मुक्त करता है और उसे नष्टकारी पदार्थों से सुरक्षा प्रदान करता है।
डायाबिटीज को नियंत्रित करता है: अर्टिचोक के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। यह इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और मधुमेह के प्रबंधन में मदद करता है।