हम अपने किचन में कई तरह के cheese का इस्तेमाल करते हैं और जैसा की हम सब जानते है चीज़ एक डेयरी product है चीज़ में calcium और Protein भरपूर मात्रा में पाया जाता है चीज़, vitamin का भी अच्छा स्रोत है लेकिन क्या आपको पता है cheese कितनी कैटेगरी में classified है। आज हम सीखेंगे की चीज़ को कितनी category में classification किया गया है। वैसे तो दुनिया में 400 से अधिक तरह के cheese पाए जाते है।
चीज़ को 5 कैटेगरी में बांटा गया है ( there are five categories of cheese ) :
1. fresh cheese
जो चीज़ fresh cheese की कैटेगरी में आता है उसे कभी प्रेस्ड और age नहीं किया जाता है। fresh cheese को ताज़ा पनीर भी कहा जाता है जिसे बनाने के तुरंत बाद खाया जाता है। यह नरम और कच्चा cheese है। fresh cheese में थोड़ा तीखा स्वाद और साथ में हल्का और मलाईदार स्वाद होता है। इसकी बनावट हल्की टेढ़ी हो सकती है। इसका उपयोग विभिन्न तरह के व्यंजनों में किया जाता है जैसे – salad, sandwich, और dessert में किया जाता है। यह भारतीय व्यंजनों के साथ साथ दुनिया के कई व्यंजनों में लोगप्रिय है अन्य cheese की तुलना में fresh cheese की self life कम होती है। fresh cheese को बनाने के कुछ दिनों के भीतर ही इसका सेवन करना चाहिए। इसके कुछ उदाहरण –
1.Feta cheese –
origin from – Greece (इसकी उत्पत्ति Greece से हुयी )
source of milk – Goat or sheep के दूध से बनाई जाती है। (और कभी-कभी गाय के दूध से भी बनाते है)
2. fresh mozzarella
origin from- Italy ( इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी )
source of milk– buffalo के दूध से बनाई जाती है।
3. Ricotta cheese
origin from – Italy ( इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी )
source of milk – cow के दूध से बनाई जाती है। (और कभी-कभी Goat or sheep के दूध से भी बनाते है)
4. paneer
origin from – Indian subcontinent
source of milk – cow, buffalo के दूध से बनाई जाती है।
2. Soft cheese
जो cheese, Soft cheese की केटेगरी में आते है उनका टैक्सचर बहुत ही स्मूथ होता है इस चीज़ को दूध और मलाई मिलाकर बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है। इसमें calcium, वसा और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसके कुछ उदहारण –
1. Brie cheese
origin from – France ( इसकी उत्पत्ति France से हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
2. Burrata cheese
origin from – Italy ( इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
3. camembert cheese
origin from – France (इसकी उत्पत्ति France से हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
4. Gorgonzola cheese
origin from – Italy ( इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है। इसे blue cheese की केटेगरी में भी रखा गया है ) ।
3. semi hard cheese
semi hard cheese यह soft cheese से थोड़ा कठोर होता है और इसको ज्यादातर बेकिंग डिशेज के लिए इस्तेमाल किया जाता है। semi hard cheese का इस्तेमाल आमतौर पर स्लाइस करके खाया जाता है। इसका इस्तेमाल melted cheese के रूप में भी होता है जैसे – pizza, pasta और backing में उपयोग किया जाता है
इसके कुछ उदहारण –
1. Gouda cheese
origin from – Netherlands, ( इसकी उत्पत्ति Netherlands में हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
2. Emmental cheese
origin from – Switzerland (इसकी उत्पत्ति Switzerland में हुयी।)
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
3. Edam cheese
origin from – Netherlands, ( इसकी उत्पत्ति Netherlands में हुयी )
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
4. Gruyere cheese
origin from – Switzerland,इसकी उत्पत्ति Switzerland में हुयी।
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
4. hard cheese
hard cheese की बनावट सख्त और ठोस होती है hard cheese को काफी लम्बे के लिए रखा जाता है क्योंकि इसका ageing समय काफी लम्बा होता है इसलिए इसमें फंगस न लगे इसलिय इसे प्लास्टिक के रेप से रेप किया जाता है। hard cheese को बनाने का समय अलग अलग कारणों से अलग अलग हो सकता है ये cheese की recipes (विधि), type और उसकी ageing पर निर्भर करता है इसके कुछ उदहारण –
1. Asiago cheese –
origin from- Italy (इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी)
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
2. Parmigiano cheese –
origin from -Italy (इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी।)
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
3. Manchego cheese –
origin from – Spain (इसकी उत्पत्ति Spain से हुयी।)
source of milk – sheep (यह sheep के दूध से बनता है।)
4. Pecorino Romano –
origin from – Italy (इसकी उत्पत्ति Italy से हुयी।)
source of milk – sheep (यह sheep के दूध से बनता है।)
5. Blue cheese
blue cheese एक तरह का semi soft cheese है इसका टैक्सचर क्रीमी होता है। blue cheese की विशेषता यह है की इसमें blue mold का विकास होता है। जब भी blue cheese बनाया जाता है तो इसमें पेनिसिलियम नाम का एक फंगस डाला जाता है जो ग्रीन और ब्लू कलर का स्पॉट देता है। अगर हम blue cheese में देखते है तो उसमे ग्रीन और ब्लू कलर के स्पॉट दिखाई देते है यह पेनिसिलियम नाम के फंगस के कारण होते है। blue cheese को दबाया नहीं जाता और इसे पकाया भी नहीं जाता।
1. Stilton cheese
origin from -England (इसकी उत्पत्ति England से हुयी।)
source of milk – cow (गाय के दूध से बनाई जाती है।)
2. Roquefort cheese
origin from – France (इसकी उत्पत्ति France से हुयी।)
source of milk – sheep ( यह sheep के दूध से बनता है।)