सैलेड (salad) शब्द लैटिन शब्द “sal ” से लिया गया है। सैलेड ठंडे खाद्य पदार्थों का मिश्रण है, जिसमें आमतौर पर सब्जियां और फल शामिल होते हैं, अक्सर ड्रेसिंग के साथ, कभी-कभी नट्स या क्राउटन, और कभी-कभी मांस, मछली, पास्ता, पनीर, या साबुत अनाज के साथ। सैलेड को अक्सर बड़े भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
सैलेड (salad) को पहले कोर्स के रूप में कम मात्रा में परोसा जा सकता है और इसे main कोर्स के रूप में भी खाया जा सकता है। सैलेड पर्याप्त मात्रा में परोसा जा सकता है। सैलेड ठंडा, कुरकुरा, तीखा, रंगीन, अच्छी तरह से मसालेदार और आकर्षक होना चाहिए। वे पकवान को पोषक तत्व प्रदान करते हैं, खासकर जब वे ताजे फल और सब्जियों से बने होते हैं।
सैलेड (salad) परोसने के तरीके :
1. as a main dish (मुख्य व्यंजन के रूप में ) – सैलेड को मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है यदि सैलेड का बेस मांस, मछली, अंडे या पनीर जैसे शरीर-निर्माण वाले खाद्य पदार्थों में से एक से बना हो। इन सैलेड की मात्रा और प्रचुरता सामान्य भूख को मिटाने के लिए पर्याप्त है।
2. salad course (सैलेड कोर्स) – भारी खाना खाने के बाद सैलेड को एक अलग कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। यह भूख को ताज़ा करता है और हल्का महसूस कराता है।
3. salad as accompaniments (साथ में सैलेड) – सैलेड को मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है और भोजन के साथ सैलेड स्वाद प्रदान करता है।
salad composition :
सैलेड (salad) के चार मूल भाग होते हैं: बेस (base), बॉडी (body), ड्रेसिंग (dressing) और गार्निश (garnish)। सैलेड बनाते समय, प्रत्येक भाग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और यदि एक भाग छोड़ दिया जाता है तो सैलेड अधूरा दिखने लगता है।
- बेस (base) – आधार (Base): यह सलाद का मुख्य आधार होता है और इसमें सैलेड की प्रमुख सामग्री होती है। आधार सैलेड की आकार, रंग, और पोषण को परिभाषित करता है। इसमें हरी सब्जियाँ (लेट्यूस, स्पिनेच, अरुगुला), टमाटर, खीरा, प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, पर्सली, और अन्य सैलेड के प्रमुख घटक शामिल हो सकते हैं।
- बॉडी (body) -सैलेड के शरीर के रूप में इसमें सब्जियाँ, फल, प्रोटीन, अनाज, नट्स, बीज, या पनीर शामिल हो सकते हैं। यह सैलेड की बॉडी जोड़ता है और सैलेड को पूरा करने में मदद करता है।
- गार्निश (garnish) -गार्निश सैलेड को आकर्षक बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तत्वों को दर्शाता है। गार्निश वो अंतिम स्पर्श होती हैं जो प्रस्तुति को और बेहतर बनाती हैं। गार्निश ताजा जड़ी बूटी, कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटा हुआ चीज़, क्रूटॉन्स, कटे हुए बादाम, कटे हुए नट्स, बीज, या अन्य छोटे सजावटी घटक हो सकते हैं। गार्निश सैलेड को उत्कृष्ट बनाता है, उसका रंग और चित्रण सुंदर बनाता है, और उसकी खासियतों को उभारता है।
- ड्रेसिंग (dressing) – ड्रेसिंग एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, जो सैलेड को विशेष रुचिकर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग आमतौर पर सभी प्रकार के सैलेड के साथ परोसी जाती है। ड्रेसिंग सैलेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक स्वादपूर्ण तरल पदार्थ होता है। यह नमकीनता, ताजगी, और अक्सर मिठास का संतुलन जोड़ता है। सामान्य ड्रेसिंग्स में विनेगरेट्स, क्रीमी ड्रेसिंग्स, आयल और विनेगर, दही आधारित ड्रेसिंग्स, या विशेष स्थानीय सॉसेज शामिल होते हैं।
सैलेड ड्रेसिंग के उदाहरण : मेयोनेज़ (mayonnaise), विनैग्रेट (vinaigrette) या फ़्रेंच ड्रेसिंग (French dressing, नींबू ड्रेसिंग (lemon dressing), सरसों क्रीम (mustard cream) और अम्लीकृत क्रीम (acidulated cream)।
मेयोनेज़ (mayonnaise) – मेयोनेज़ को ठंडी चटनी के रूप में भी जाना जाता है। इसका उपयोग ठंडे व्यंजनों, मछली, मांस, अंडे आदि की कोटिंग के लिए किया जाता है।
विनैग्रेट (vinaigrette) – विनैग्रेट को अंग्रेजी या अमेरिकी शैली में बनाया जा सकता है।
नींबू ड्रेसिंग (lemon dressing) – विनेगर की जगह नींबू के रस का उपयोग करें
ये चार प्रमुख हिस्से सैलेड के संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो सलाद के प्रत्येक पार्ट्स को मिलाने में सहायक होते हैं और सैलेड को समृद्ध और आकर्षक बनाते हैं।
types of salad: सैलेड कितने प्रकार के होते है ?
सैलेड 2 प्रकार के होते हैं: simple salad , compound salad
सिंपल सैलेड (simple salad) –
इसमें एक ही सामग्री (ingredients) को आधार माना जाता है। इन्हें मौसम के अनुसार हरे सैलेड या सैलेड में विभाजित किया जा सकता है, जिसे कच्चा या पकाया जाता है, जिसमें आमतौर पर आधार के रूप में एक ही प्रकार की सब्जी होती है। एक या दो सामग्री, थोड़ी मात्रा में, सजावट के लिए या गार्निश के रूप में उपयोग की जाती है।
कंपाउंड सैलेड (compound salad) –
कंपाउंड सैलेड (compound salad) में एक से अधिक सामग्री होती है इसमें main ingredient के रुप में एक से अधिक सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है।
कंपाउंड सैलेड (compound salad) को चार भागों में बांटा गया है –
1. फिश बेस्ड सैलेड(fish based salad)
2. वेजिटेबल बेस्ड सैलेड(vegetables based salad)
3. पोल्ट्री बेस्ड, मीट बेस्ड सैलेड(poultry or meat-based salad)
4. फ्रूट्स बेस्ड सैलेड(fruits based salad)
फिश बेस्ड सैलेड(fish based salad) – मछली आधारित सैलेड एक प्रकार का सैलेड होता है जिसमें मछली को मुख्य घटक के रूप में शामिल किया जाता है। आमतौर पर इसमें ताजा, पकी हुई या ग्रिल की हुई मछली, जैसे कि सैल्मन, टूना, या तिलापिया, को वेजिटेबल, ग्रीन लीफ, और अक्सर स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।
मछली सैलेड का मुख्य प्रोटीन स्रोत होती है, और इसके स्वाद बाकी घटकों को पूर्ण करता है, जिससे एक संतुलित और स्वादिष्ट डिश बनती है। मछली से मिलने वाले पोषण के साथ, वेजिटेबल और ग्रीन लीफ से मिलने वाले विटामिन और खनिज भी इसे स्वास्थ्यपूर्ण और पौष्टिक बनाते हैं।
वेजिटेबल बेस्ड सैलेड (vegetables based salad) – सब्जियों पर आधारित सैलेड एक प्रकार का सैलेड होता है जिसमें मुख्य घटक के रूप में ताजी वेजिटेबल होती हैं। इसमें लेट्यूस, स्पिनेच, खीरा, टमाटर, बेल पेपर्स, गाजर, प्याज, और अन्य पौधों की सामग्रियों का समाहित होता है।
वेजिटेबल पर आधारित सैलेड की मुख्य पहचान वेजिटेबल का आधार होता है और इसमें ज्यादा ध्यान वेजिटेबल पे जता है, हालांकि इसमें अक्सर औषधीय पौधों, फलों, नट्स, बीज, चीज़, या ऐसे प्रोटीन स्रोतों को भी शामिल किया जा सकता है जो स्वाद और पोषण में वृद्धि के लिए होते हैं, जैसे कि टोफू या बीन्स। वेजिटेबल पर आधारित सैलेड का पौष्टिकता से भरपूर एक हलका और स्वास्थ्यपूर्ण विकल्प के रूप में लोकप्रिय होता है, जो आवश्यक विटामिन, खनिज, फाइबर, और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है।
पोल्ट्री आधारित सैलेड (Poultry-based Salad):
पोल्ट्री आधारित सैलेड (Poultry-based Salad) एक प्रकार का सैलेड होता है जिसमें मुख्यत: पोल्ट्री को उसके मुख्य स्रोत के रूप में प्रमुखता दी जाती है। जैसे कि चिकन, टर्की, डक।
पोल्ट्री आधारित सैलेड में पके हुए और अक्सर कटे हुए पोल्ट्री को विभिन्न प्रकार की वेजिटेबल, ग्रीन लीफ, फ्रूट, और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है ताकि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश बन सके। पोल्ट्री सैलेड में चिकन का अद्भुत स्वाद होता है जो अन्य घटकों की ताजगी को पूरा करता है। उन्हें गरम या ठंडे रूप में सेवन किया जा सकता है।
मीट आधारित सैलेड (Meat-based Salad):
मीट आधारित सैलेड (Meat-based Salad) एक सैलेड होता है जिसमें मीट को मुख्य घटक के रूप में शामिल किया जाता है। इस प्रकार की सैलेड में आमतौर पर पके हुए और कटे गए हुए मीट, जैसे कि बीफ मीट, पोर्क मीट, भेड़ का मांस, या हैम या बेकन शामिल होता है। मीट को विभिन्न प्रकार की वेजिटेबल, ग्रीन लीफ, चीज़, नट्स, और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है ताकि एक पौष्टिक डिश बनाया जा सके।
फ्रूट्स बेस्ड सैलेड(fruits based salad) :
फलों पर आधारित सैलेड (fruits based salad) एक सैलेड होता है जिसमें मुख्यत: ताज़ा फलों की विविधता को अपने main ingredient के रूप में प्रमुखता दी जाती है। इस प्रकार की सलाद में, मौसमी फलों का विविध चयन, जैसे कि बेरीज, खरबूजे, सिट्रस फल, उष्णकटिबंधीय फल, और अन्य, का उपयोग करके एक रंगीन, स्वादिष्ट, और पौष्टिक डिश बनाई जाती है।
ये सैलेड न केवल स्वादिष्ट होता हैं, बल्कि महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, आहारी फाइबर, और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं, जिससे ये संतुलित आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में एक महत्वपूर्ण योगदान करती हैं। उनकी प्राकृतिक मिठास और आकर्षक प्रस्तुति उन्हें विशेष रूप से गर्मियों में और उन लोगों के लिए आकर्षक बनाती है जो चीनी डिज़र्ट्स के स्थान पर एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं।
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