what is Blanching (ब्लांचिंग क्या है) ?
Blanching (ब्लांचिंग) खाना पकाने की एक विधि है इसमें खाद्य पदार्थों को गरम पानी में थोड़ी देर तक उबाला जाता है और फिर तुरंत बर्फ़ के ठंडे पानी में रखा जाता है। यह तकनीक आम तौर पर सब्जियों, फलों, नट्स और कुछ मांस के लिए उपयोग की जाती है। ब्लांचिंग विधि से खाना पकाने से खाद्य पदार्थो का रंग और स्वाद और टेक्सचर सुरक्षित रहता है और साथ ही कुछ पदार्थो के छिलके हटाने में भी आसानी होती है। ब्लांचिंग से खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बढ़ती है और उन्हें बेहतर तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।
how to Blanch (ब्लांचिंग कैसे करते है ) ?
पानी में Blanching (ब्लांचिंग) में, खाद्य पदार्थ को उबलते पानी में डुबोकर थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है, जिसका समय आम तौर पर 30 सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक होता है। ब्लांचिंग के बाद, खाद्य पदार्थ को तुरंत बर्फ़ के ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा कर दिया जाता है।यह सब्जियों, फलों, नट्स, और कुछ मांस को तैयार करने के लिए उपयोगी होती है।
1 step : खाद्य पदार्थो को उबलते पानी में डुबोकर 30 सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक पकाया जाता है।
2 step : ब्लाँचिंग के तुरंत बाद खाद्य पदार्थो को ठन्डे पानी में डाला जाता है।
3 step : फिर खाद्य पदार्थो को छानकर उन्हें पानी से अलग किया जाता है।
advantage of blanching :
Blanching (ब्लांचिंग) के कई फायदे होते है नीचे कुछ फायदे दिए गए है :
- ब्लांचिंग से खाद्य पदार्थों का रंग सुरक्षित रहता है।
- ब्लांचिंग से खाद्य पदार्थों का स्वाद सुरक्षित रहता है। यह पकाने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए पका कर, उनके स्वाद को और बेहतर बनाता है।
- कुछ खाद्य पदार्थों के छिलके को ब्लांच करने से आसानी से हटाया जा सकता है, जैसे कि टमाटर, और बादाम।
- ब्लांचिंग में कम समय तक पकाने से खाद्य पदार्थ में मौजूद महत्वपूर्ण पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।
basic rules of blanching :
Blanching (ब्लांचिंग) के बेसिक नियम निम्नलिखित हैं:
- ब्लांचिंग करने के लिए पानी बड़े बर्तन में उबाले जिसमे खाद्य पदार्थ सही से फिट हो सके।
- ब्लांचिंग करने वाले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें। उन्हें आवश्यकतानुसार काटें और समान आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि एक समान ब्लांचिंग हो सके।
- उबलते पानी में खाद्य पदार्थ को डुबोकर ब्लांच करें। ब्लांचिंग का समय खाद्य पदार्थ के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर यह थोड़ा ही होता है, जिसमें 30 सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक का समय हो सकता है।
- उबलते पानी में नमक डालें। नमक की मात्रा अपनी अपनी पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन आम तौर पर एक गैलन (लगभग 4 लीटर) पानी के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच तक नमक का उपयोग किया जाता है। नमक ब्लांचिंग में खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है।