sauteing खाना पकाने के एक सूखी गर्म विधि है इसका नाम French शब्द Sautoir से लिया गया है जिसका अर्थ है “कूदना “। sauteing में उच्च गर्मी में एक पैन में कम वसा या तेल का उपयोग करके खाना पकाया जाता है। इस विधि में भोजन के छोटे छोटे टुकड़ो मांस के टुकड़े, मछली, सब्जियां बहुत छोटे छोटे टुकड़ो में कटी जाती है फिर उन्हें पैन में डालकर पैन को हिलाया जाता है।
अन्य शब्दो में कहा जाये तो इस विधि में खाना बनाते समय पैन का इस्तेमाल किया जाता है और पैन में खाने को उछाला जाता है। यह विधि तलने के सामान ही भोजन को भूरा रंग देती है और भोजन को जल्दी पकने में मदद करती है। इस विधि में भोजन के टुकड़े हवा में उछलते हुए या कूदते हुए दिखाई देते है यह इसलिए किया जाता है ताकि भोजन सामान रूप से पक सके और नमी को बाहर निकाला जा सके। पैन को लगातार चलाया जाता है ताकि खाने को आसानी से उछाला या पलटा जा सके। । sauteing में खाना जल्दी पक जाता है और खाने की बनावट भी बनी रहती है।
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Basic rules of sauteing (बुनियादी नियम ) –
- खाद्य पदार्थ गर्म तेल में डालना चाहिए ताकि भोजन के outside सील हो जाएँ।
- खाना पकाने के बाद जिन पदार्थो में वसा की मात्रा ज्यादा होती है उन्हें आप पकने के बाद छन्नी में रख सकते है नहीं तो इनमें चिकनाहट हो सकती है।
- भुनने से पहले जिन खाद्य पदार्थो में पानी मात्रा अधिक हो तो, उनमें नमक मिला कर थोड़ी देर रखना चाहिए ताकि सारा पानी पहले ही निकल जाये।
- भुनने का पैन मोटे तले का होना चाहिए।
how to saute – step by step
Step1: पहले पैन को गर्म करें फिर उसमे तेल डाले और तेल को अच्छे से गर्म होने दें।
Step 2 : अब उसमे भोजन डालें और एक बार से बहुत सारा न डालें।
Step 3 : अब पैन को हिलाएं और भोजन को पलटते रहें। इससे भोजन सामान रूप से पैन में फ़ैल जायगा और एक सामान रूप से पकेगा।
Step 4 : अब भोजन को चेक करें की वह सामान रूप से पका है या नहीं और दूसरे बर्तन में निकाल लें।