परंपरागत रूप से, feta cheese दूध को रेनेट के साथ जमा करके और उसे नमकीन पानी में fermentation करके बनाया जाता है। फिर चीज़ को लकड़ी के बैरल या कंटेनर में कई महीनों तक रखा जाता है, जो इसके अद्वितीय स्वाद और बनावट में योगदान देता है। feta cheese बहुमुखी है और इसका आनंद विभिन्न तरीकों से लिया जा सकता है। इसे सलाद के ऊपर तोड़ा जा सकता है, सैंडविच या रैप में डाला जा सकता है, पिज्जा या पास्ता के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या भरवां मिर्च जैसे व्यंजनों में भी पकाया जा सकता है। यह olive, टमाटर, खीरे और ताजी जड़ी-बूटियों जैसी सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। कुछ देशों में, ग्रीस के बाहर या पारंपरिक उत्पादन विधियों का पालन न करने वाली फ़ेटा-शैली की चीज़ों को “फ़ेटा-शैली” या “सफ़ेद चीज़” कहा जाता है। यूरोपीय संघ ने संरक्षित पदनाम ऑफ़ ओरिजिन (पीडीओ) स्थिति के तहत “फ़ेटा” के पदनाम को संरक्षित किया है, जिसका अर्थ है कि प्रामाणिक फ़ेटा चीज़ का उत्पादन केवल ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में ही किया जा सकता है। feta cheese एक स्वादिष्ट और बहुमुखी घटक है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तीखा और नमकीन स्वाद जोड़ता है, जिससे यह दुनिया भर में कई लोगों के बीच पसंदीदा बन जाता है।
feta cheese kaise banta hai : (how to make feta)
feta cheese पारंपरिक रूप से भेड़ के दूध या भेड़ और बकरी के दूध के संयोजन का उपयोग करके बनाया जाता है। यहां प्रक्रिया का एक बुनियादी अवलोकन दिया गया है:
दूध संग्रह (milk collection): ताजा दूध भेड़ या भेड़ और बकरियों के मिश्रण से एकत्र किया जाता है।
स्कंदन (coagulation): दूध को गर्म किया जाता है और फिर एक विशिष्ट तापमान तक ठंडा किया जाता है। दूध में एक स्टार्टर कल्चर और रेनेट (एक जमावट एजेंट) मिलाया जाता है, जिससे यह जम जाता है और दही(curds) बन जाता है।
दही काटना (cut the curds): दही (curds) से मट्ठा (तरल) को अलग करने की सुविधा के लिए जमे हुए दूध को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
निथारना: दही(curds) को आराम करने दिया जाता है, और मट्ठा(whey) अलग होना शुरू हो जाता है। आगे जल निकासी को प्रोत्साहित करने के लिए दही(curds) को धीरे से हिलाया जाता है।
नमकीन बनाना(salting): दही(curds) पर सीधे नमक छिड़क कर या उसे नमकीन घोल में डुबो कर नमकीन बनाया जाता है। feta cheese बनाने की प्रक्रिया में नमक एक आवश्यक घटक है क्योंकि यह चीज़ को संरक्षित करने और उसके विशिष्ट स्वाद को विकसित करने में मदद करता है।
दबाना(pressing): दही(curds) को सांचों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां अतिरिक्त मट्ठा(whey) निकालने के लिए उन्हें हल्के से दबाया जाता है और उन्हें और गाढ़ा किया जाता है।
बुढ़ापा(aging): दबाए गए दही(curds) को नमकीन घोल में संग्रहित किया जाता है और कई हफ्तों या महीनों तक पुराना होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, पनीर अपनी विशिष्ट भुरभुरी बनावट और तीखा स्वाद विकसित करता है। नमकीन पानी एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ़ेटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया का विशिष्ट विवरण क्षेत्र और चीज़मेकर की प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसके अतिरिक्त, प्रामाणिक फ़ेटा चीज़ का उत्पादन पीडीओ स्थिति के तहत संरक्षित है, जिसका अर्थ है कि असली फ़ेटा चीज़ केवल विशिष्ट तरीकों का उपयोग करके ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में ही बनाया जा सकता है।