gnocchi क्या है ?
gnocchi pasta एक इटालियन व्यंजन है और इसकी उत्पत्ति इटली से मानी जाती है। यह एक प्रकार का pasta है। इसे आलू, मैदा और कभी-कभी अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है। gnocchi आलू, मैदा और कभी-कभी अंडे के संयोजन से बने छोटे, नरम dough के pasta हैं। जो आम तौर पर छोटे और अंडाकार होते हैं, जिनमें एक तरफ लकीरें होती हैं। ताकि सॉस उन पर चिपक जाए। एक सिद्धांत से पता चलता है कि gnocchi को रोमन साम्राज्य के दौरान मध्य पूर्व से इटली लाया गया था।
gnocchi pronunciation का उच्चारण :
शब्द ” gnocchi pasta को “nyoh-kee” उच्चारित किया जाता है। इसे दो ध्वनियों से मिलाकर बोला जाता है। “Nyoh” ध्वनि को “न्यो” और “kee” ध्वनि को “की” के रूप में उच्चारित किया जाता है। अनुवाद में इसे इटालियन उच्चारण के आधार पर उच्चारित किया गया है। इसे Italian word “नोकियो” से लिया गया है, जिसका अर्थ है लकड़ी में गांठ या पोर।
पूर्व तैयारियों में लगा समय – 30 मिनट बनाने में लगा समय – 30 मिनट
कुल समय -1 घंटा सर्विंग्स – 3-4
gnocchi किस से बनती है ?
घर में आलू gnocchi बनाने के लिए हमे 4 चीज़ो की आवश्यकता होती है:
आलू – रसेट या जिस आलू में स्टार्च हो उसका प्रयोग करें। जिससे gnocchi pasta नरम बनावट वाली बनती है
आटा – मैदा का इस्तेमाल करें यह gnocchi को मुलायम और शेप देने में मदद करता है
अंडा – अंडा gnocchi को dough के रूप में बांधने में मदद करता है और चिकनाहट प्रदान करता है।
नमक – स्वादानुसार
potato gnocchi pasta बनाने के लिए सामग्री:
gnocchi के लिए
आलू (potato mash) – 1 kg
नमक – स्वादानुसार
अंडा – 1 अंडा
मैदा – 1 कप
परमेसन चीज़ – optional
काली मिर्च पाउडर – 1gm
गार्निश के लिए
परमेसन चीज़(parmesan cheese) या herbs
potato gnocchi pasta बनाने की विधि :
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आलू उबाल(boil) कर पकायें या प्रेशर कुकर में उबालें (boil)। आलू को अच्छे से मैश कर लें, जिससे वो बिल्कुल चिकना हो जाए
- मैश किये हुए आलू में नमक, काली मिर्च पाउडर और जायफल पाउडर (optional) को मिलायें। सभी को अच्छे से मिलाये
- अब धीरे-धीरे मैदा को आलू मिक्सचर में शामिल करें और एक dough बना लें। ध्यान रखें dough को ज्यादा गूंथें नहीं, सिर्फ इतना कि सारी सामग्री अच्छे से मिला लें।
- एक सपाट सतह (flat surface) पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। dough को हाथ से धीरे से बेलें और एक लम्बा सॉसेज आकार (sausage shape) बना लें।
- सॉसेज के आकार के dough को चाकू की मदद से लगभग 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये। हर एक टुकड़े को मैदा से हल्का सा डस्ट (dust) करें ताकि gnocchi चिपक न जाए।
- अब gnocchi dough की छोटी-छोटी गोलियों को gnocchi board में रख कर फैला ले फिर धीरे-धीरे उसे फोल्ड करे।
- गोलियों को gnocchi board में रखने से पहले उसमे थोड़ा oil लगा ले।
- अगर आपके पास gnocchi board नहीं है तो उलटे fork (कांटे वाला चम्मच) का इस्तेमाल कर सकते है। जिससे gnocchi में एक साइड लकीरें आ जायेंगी।
- एक बड़े बर्तन में पानी को उबालने (boil) के लिए रखें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, उसमें gnocchi को डाल दें।
- gnocchi को पानी में तब तक पकायें जब तक वह सतह पर तैरने ना लगे। ये आम तौर पर 1-2 मिनट तक का समय ले सकता है। जब gnocchi सतह पर float करने लगे तो उसे धीरे से निकाल लें।
- अब आप gnocchi को अपना पसंदीदा तरीका से सर्व कर सकते हैं। gnocchi को A.O.P सॉस या अन्य पास्ता सॉस के साथ परोसने का एक लोकप्रिय तरीका है। आप उसको एक पैन में घी डालकर हल्का ब्राउन करके भी परोस सकते हैं.
gnocchi तैयार है ! आप इसको अपनी पसंददीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और ताजी herbs से गार्निश कर सकते हैं।