Goat cheese | chevre (in Hindi)

Goat cheese, जिसे chevre (चेवरे) के नाम से भी जाना जाता है, बकरी के दूध से बना एक प्रकार का पनीर है। इसका एक अलग स्वाद और बनावट है जो इसे गाय के दूध के पनीर से अलग करता है। Goat cheese दुनिया भर की कई पाक परंपराओं में लोकप्रिय है और अपने मलाईदार और कभी-कभी थोड़े तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। Goat cheese बनाने की प्रक्रिया में अन्य प्रकार के चीज़ बनाने की प्रक्रिया के समान, बकरी के दूध को जमाना शामिल है। फिर दही (curd) को सूखा दिया जाता है और अक्सर स्वाद और बनावट के आधार पर अलग-अलग समय के लिए रखा जाता है। Goat cheese की बनावट अलग-अलग हो सकती है, मलाईदार और फैलाने योग्य से लेकर सख्त और कुरकुरे तक। यह विभिन्न रूपों में आता है, जिनमें logs, wheels और crumbles शामिल हैं। बकरी के आहार, नस्ल और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जैसे कारकों के आधार पर स्वाद हल्के और नाजुक से लेकर मजबूत और तीखा तक हो सकता है।

goat cheese

 

Goat cheese बहुमुखी है और इसका कई तरीकों से आनंद लिया जा सकता है। इसका उपयोग ब्रेड या क्रैकर्स पर फैलाने के रूप में किया जा सकता है, सलाद के ऊपर टुकड़े करके, सॉस में पिघलाकर, उपयोग किया जा सकता है। इसका अनोखा स्वाद शहद, fresh herbs, nuts और fruits जैसी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। कुछ लोग जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है या लैक्टोज असहिष्णु हैं, उन्हें Goat cheese एक उपयुक्त विकल्प लग सकता है क्योंकि इसमें गाय के दूध पनीर की तुलना में कम लैक्टोज और विभिन्न प्रोटीन होते हैं। हालाँकि, व्यक्तिगत संवेदनशीलताएँ अलग-अलग हो सकती हैं, इसलिए यदि आपको विशिष्ट आहार संबंधी चिंताएँ हैं तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

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Goat cheese banane ki vidhi(Goat cheese बनाने की विधि):

Goat cheese या चेवरे(chevre), काफी सरल प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यहां घर पर Goat cheese बनाने की बुनियादी विधि दी गई है:

  1. चीज़ बनाने की प्रक्रिया के दौरान अवांछित बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए सभी उपकरणों को अच्छी तरह से साफ और स्वच्छ करके रोगाणु रहित करें।
  2. ताजा बकरी का दूध एक बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें और इसे धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। झुलसने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
  3. तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करके दूध को लगभग 86°F (30°C) तक गर्म करें। बर्तन को आंच से उतार लें.
  4. निर्माता के निर्देशों के अनुसार चीज़ कल्चर या मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं कि यह पूरे दूध में समान रूप से वितरित हो।
  5. पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए रेनेट को ठंडे, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी (यदि आवश्यक हो) में पतला करें। दूध में पतला रेनेट मिलाएं, लगभग 30 सेकंड तक धीरे से हिलाएं।
  6. बर्तन को ढक दें और दूध को लगभग 12-24 घंटों के लिए कमरे के तापमान (लगभग 68-72°F या 20-22°C) पर बिना किसी रुकावट के छोड़ दें। इससे दूध जम जाता है और दही (curd) बन जाता है।
  7. एक बार जब दही(curd) बन जाए, तो उन्हें छोटे, समान टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए आप एक लंबे चाकू या दही (curd) कटर का उपयोग कर सकते हैं। दही(curd) को लगभग मटर के आकार के छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
  8. दही(curd) को लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। इस दौरान मट्ठे (whey) से दही (curd) अलग होना शुरू हो जाएगा।
  9. चीज़ के सांचे या कंटेनर को चीज़ के कपड़े या मक्खन मलमल से लपेटें। धीरे से दही(curd) को सांचे में डालें, जिससे मट्ठा (whey) निकल जाए। यदि आप चाहें तो आप मट्ठे (whey) को अन्य उपयोगों के लिए बचा सकते हैं।
  10. यदि सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो दही (curd) के ऊपर एक प्लेट रखें और अधिक मट्ठा (whey) निकालने में मदद के लिए हल्का दबाव डालें। यदि आपके पास चीज़ प्रेस नहीं है, तो आप चीज़ को धीरे से दबाने के लिए प्लेट के ऊपर एक भारी वजन (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक साफ जार) का उपयोग कर सकते हैं।
  11. वांछित नमी के स्तर के आधार पर, चीज़ को कई घंटों या रात भर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। जितनी देर तक यह निकलेगा, चीज़ उतना ही सख्त बनेगा।
  12. चीज़ को सांचे से निकालें और सावधानी से उसे चीज़क्लोथ से निकालें। आप चाहें तो चीज़ के ऊपर स्वादानुसार पनीर नमक हल्का सा छिड़क कर मिला सकते हैं.
  13. चीज़ को चीज़ मैट या रैक में रखें और इसे एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर हवा में सूखने दें। इससे चीज़ पर एक छिलका विकसित हो जाएगा।
  14. एक बार जब चीज़ सूख जाए, तो आप या तो तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं या अधिक जटिल स्वाद के लिए इसे ठंडे,  जैसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक रख सकते हैं।

 Uses of goat cheese(Goat cheese के उपयोग) :

goat cheese

goat cheese के कुछ लोकप्रिय उपयोग यहां दिए गए हैं:

  • सलाद: goat cheese को टुकड़ों में काट लें और तीखा और मलाईदार तत्व के लिए इसे सलाद में जोड़ें। यह हरी सलाद और अनाज सलाद दोनों में अच्छा काम करता है। स्वादिष्ट संयोजन के लिए इसे ताजी सब्जियों, फलों, मेवों और विनिगेट्रेट के साथ मिलाएं।
  • पास्ता और रिसोट्टो: मलाईदार और तीखी चटनी के लिए गर्म पास्ता या रिसोट्टो व्यंजन में goat cheese मिलाएं। यह आसानी से पिघल जाता है और डिश में भरपूर स्वाद जोड़ देता है।
  • पिज्जा और फ्लैटब्रेड: अन्य टॉपिंग डालने से पहले पिज्जा या फ्लैटब्रेड पर बेस के रूप में goat cheese फैलाएं। यह अन्य सामग्रियों की तुलना में तीखा और मलाईदार कंट्रास्ट प्रदान करता है।
  • सैंडविच और रैप्स: goat cheese का उपयोग सैंडविच और रैप्स में फैलाने या भरने के रूप में करें। इसकी मलाईदार बनावट नमी और स्वाद जोड़ती है।
  • सॉस और डिप्स: अतिरिक्त मलाईदारपन और तीखापन के लिए सॉस और डिप्स में Goat cheese को शामिल करें।
  • मिठाइयाँ: Goat cheese का उपयोग मिठाइयों में भी किया जा सकता है। टोस्ट या पेस्ट्री के लिए मीठा मिश्रण बनाने के लिए इसे शहद, दालचीनी या फलों के साथ मिलाएं।

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