Kadhai Paneer एक बहुत ही खुशबूदार और मुँह में पानी लाने वाली सब्जी है , Kadhai Paneer का नाम सुनते ही इसे खाने का मन करने लगता है। पंजाब की कढ़ाई बहुत फेमस है। कढ़ाई में बनने से ही इसे कढ़ाई पनीर नाम मिला है। कहा जाता है पुराने पंजाब में जिस जिस बर्तन का उपयोग जिस खाने को बनाने में किया जाता था उसी बर्तन के नाम से खाने का नाम जोड़ दिया जाता था।
Kadhai Paneer Recipe एक ऐसी है जो हमारे घरो में हर तरह के त्योहारों में बनती है। कढ़ाई पनीर बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में समय ज़्यदा नहीं लगता है। यह खाने में चटपटी और मसालेदार होती है लेकिन इसके चटपटेपन का स्वाद ही अलग होता है क्योकिं इसमें हम पारम्परिक भारतीय मसलों का इस्तेमाल करते है।
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Kadhai Paneer बनाने के लिए सामग्री:
- धनिया के बीज – 1 टेबलस्पून
- जीरा -1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 4 पीस
- काली मिर्च – 1/4 टीस्पून (साबूत )
- नमक – 1/4 टीस्पून
- . प्याज – 2 बड़े साइज
- . अदरक, लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हल्दी – 1/4 टी स्पून
- देगी मिर्च – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर -1 टीस्पून
- टमाटर – 2 ( प्यूरी बनाये हुए )
- शिमला मिर्च – 1
- घी या तेल – 2 चम्मच
- पनीर – 250 ग्राम
- क्रीम – 1 चम्मच
Kadhai Paneer (कढ़ाई पनीर) बनाने की विधि
- सबसे पहले हम लेंगे एक कढ़ाई उसे गैस में गर्म करेंगे और उसमे धनिया और जीरे के बीज डालेंगे। फिर उसमे कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च और नमक डालेंगे। (नमक इसे बराबर भुनने में मदद करता है )।
- अब सभी को 2-3 मिनट तक भूनेंगे। फिर हम इसे मिक्सी में दरदरा पीस देंगे।
- अब हम एक प्याज लेंगे उसे चौकोर काटेंगे, पनीर को भी चौकोर काटेंगे और शिमला मिर्च लेंगे इसे भी चौकोर पीस में काटेंगे।
- अब हम एक कढ़ाई में 2 चम्मच घी या तेल गरम करेंगे। अब हम तीनो को भूनेंगे और इसमें कढ़ाई मसाला डालेंगे जो हमने सबसे पहले पिसा था।
- अब ग्रेवी बनाना शुरू करेंगे। अब कड़ाई में तेल गर्म करेंगे। अब कड़ाई में जीरा डालेंगे और साथ ही साथ बारीक़ कटा हुआ प्याज व अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे। और उन्हें अच्छे से भून लेंगे।
- फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालेंगे और फिर इसमें मसाले डालेंगे, हल्दी, देगी मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालेंगे।इनको भी अच्छे से भून लेंगे।
- अब इसमें भुने हुए पनीर, शिमला मिर्च और प्याज़ को डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे और 3 मिनट पकाएंगे।
- अब इसमें 1 चम्मच क्रीम डालेंगे और बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया दाल कर अच्छे से मिक्स करेंगे। अब हमारी रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई पनीर तैयार है। अब इसमें गार्निश में लिए धनिया पत्ते ऐड करेंगे।
- अब हम इसे परोस देंगे। .
सुझाव और बदलाव
- अगर आप प्याज नहीं डालना चाहते तो प्याज को छोड़ सकते हैं।
- आप चाहे तो बाजार वाला कढ़ाई पनीर मसाला इस्तेमाल कर सकते है।
- आप चाहे तो क्रीम डाल सकते है और छोड़ भी सकते है यह ऑप्शनल है।
FAQs.
1.Kadhai paneer (कढ़ाई पनीर) और शाही पनीर में क्या अंतर(difference) है ?
Ans. कढ़ाई पनीर मसालेदार और चटपटा होता है इसमें कढ़ाई मसाला, टमाटर ,कसूरी मैथी ,काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च और शिमला मिर्च डाली जाती है जबकि शाही पनीर मलाईदार और मीठा होता है। इसमें पनीर अलावा किसी अन्य सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। कढ़ाई पनीर सूखा बनता है जबकि शाही पनीर ग्रेवीदार होता है।
2. Kadhai paneer (कढ़ाई पनीर) को कढ़ाई पनीर क्यों कहा जाता है ?
Ans. कढ़ाई पनीर बनाने के लिए जो मसाला तैयार किया जाता है उसे कढ़ाई मसाला कहा जाता है। क्योंकि कढ़ाई पनीर विशेष रूप से कढ़ाई में बनाई जाती है इसलिए कढ़ाई में बनने से ही इसे कढ़ाई पनीर नाम मिला है।