Parmesan cheese, जिसे पार्मिगियानो-रेगियानो के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का hard cheese है Parmesan cheese की उत्पति इटली में हुई है खाना पकाने में इसके विशिष्ट स्वाद के लिए इसे व्यापक रूप से पहचाना जाता है। Parmesan cheese पारंपरिक रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में दूध को गर्म करना, उसे जमाने के लिए रेनेट मिलाना और फिर दही को काटना शामिल है। दही को पकाकर मट्ठे से अलग कर लिया जाता है। फिर उन्हें बड़े पहियों का आकार दिया जाता है, नमक डाला जाता है और लंबे समय तक रखा जाता है। Parmesan cheese का aging time आमतौर पर 12 महीने होता है लेकिन कुछ Parmesan cheese इससे अधिक पुराने होते है। जिसके परिणामस्वरूप अधिक तीव्र स्वाद और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट होती है। परमेसन चीज़ का नाम इटली के पर्मा और रेगियो एमिलिया क्षेत्रों के नाम पर रखा गया है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। असली Parmesan cheese के छिलके पर आधिकारिक पार्मिगियानो-रेजिआनो सील लगी होती है।
Parmesan cheese का स्वाद समृद्ध, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया इसके जटिल स्वाद में योगदान करती है, जो aging के समय के आधार पर भिन्न हो सकती है। Parmesan cheese में एक विशिष्ट और सुगंधित सुगंध भी होती है, जो थोड़ा तीखा और मीठा होता है। परमेसन चीज़ की बनावट सख्त, घनी और दानेदार होती है। यह दिखने में आमतौर पर भूसे के रंग का या हल्के पीले रंग का होता है। पनीर को अक्सर तब तक पुराना किया जाता है जब तक कि वह इतना सख्त न हो जाए कि उसे आसानी से कद्दूकस किया जा सके, जिसके परिणाम स्वरूप खाना पकाने में उपयोग करने पर बारीक दाने या टुकड़े बन जाते हैं। परमेसन चीज़ प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। इसमें लैक्टोज अपेक्षा में कम होता है, जो इसे मध्यम मात्रा में लैक्टोज असहनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। हालाँकि, अपनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण, परमेसन चीज़ में कुछ अन्य चीज़ों की तुलना में वसा और सोडियम की मात्रा भी अधिक होती है।
parmesan cheese ko kaise banaya jata hai
दूध संग्रह(milk collection): परमेसन चीज़ उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। इसे आम तौर पर स्थानीय खेतों में चरने वाली गायो से एकत्र किया जाता है।
स्किमिंग(skimming ): दूध को पास्चुरीकरण की प्रक्रिया द्वारा गरम किया जाता है, जिसके दूध को उच्च तापमान पर रखकर कुछ समय तक गरम किया जाता है। इस दूध में मौजुद बैक्टीरिया और रोगजनक मर जाते हैं। फिर दूध को ठंडा किया जाता है फिर जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे क्रीम ऊपर आ जाती है। क्रीम को हटा दिया जाता है, और शेष आंशिक रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग cheese बनाने के लिए किया जाता है।
गर्म करना(heating ): दूध को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है, आमतौर पर लगभग 33-35°C (91-95°F)।
स्टार्टर कल्चर जोड़ना(starter culture addition): दूध में लाभकारी बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है। यह कल्चर किण्वन (fermentation) प्रक्रिया में मदद करता है और स्वाद के विकास में योगदान देता है।
जमाव (coagulation): जमाव शुरू करने के लिए दूध में रेनेट मिलाया जाता है। इससे दूध फट जाता है और ठोस दही(curd) बन जाता है।
दही काटना (curd cutting): दही(curd) को लंबे चाकू या दही(curd) कटर का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह कदम अधिक मट्ठा (whey) छोड़ने और दही (curd) को अलग करने में मदद करता है।
पकाना (cooking ): दही(curd) को धीरे-धीरे हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। यह प्रक्रिया अधिक मट्ठा(whey) निकालने और वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करती है।
दही जमना (curd setting ): दही(curd) बर्तन की तली में जम जाता है और मट्ठा(whey) निकल जाता है।
मोल्डिंग (molding ): दही(curd) को चीज़ क्लोथ से ढके गोल सांचों में रखा जाता है, जो cheese को आकार देने में मदद करते हैं।
दबाना (pressing): अतिरिक्त मट्ठा(whey) हटाने और एक ठोस पनीर बनावट बनाने के लिए दही(curd) को वजन से दबाया जाता है।
नमकीन बनाना (salting ): प्रारंभिक दबाव के बाद, cheese को नमकीन घोल में डुबोया जाता है या हाथ से सूखा-नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने से स्वाद बढ़ता है और cheese को सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।
उम्र बढ़ना(aging): cheese wheel (पनीर पहियों) को तापमान-नियंत्रित उम्र बढ़ने वाले कमरे (ageing room) में रख दिया जाता है। इन्हें लकड़ी की अलमारियों पर रखा जाता है और नियमित रूप से पलटा जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक समान बने रहें। परमेसन चीज़ की न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 12 महीने है, लेकिन इसे कई वर्षों तक, इससे भी अधिक समय तक रखा जा सकता है।
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, Parmesan cheese अपना विशिष्ट स्वाद और बनावट विकसित करता है। cheese निर्माता गुणवत्ता के लिए पनीर पहियों (cheese wheel) की सावधानीपूर्वक निगरानी और निरीक्षण करते हैं, जिसमें उनकी ध्वनि और उपस्थिति का आकलन करने के लिए पहियों को टैप करना भी शामिल है।
पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके घर पर परमेसन चीज़ बनाना आवश्यक विशिष्ट परिस्थितियों, उपकरणों और विशेषज्ञता के कारण चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
Uses of parmesan cheese (परमेसन चीज़ का उपयोग) :
परमेसन चीज़ एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न पाक तैयारियों में किया जा सकता है। परमेसन चीज़ का उपयोग करने के कुछ सामान्य तरीके यहां दिए गए हैं:
कद्दूकस करना और छिड़कना: परमेसन चीज़ को अक्सर final touch के रूप में व्यंजन पर छिड़का जाता है। यह पास्ता, पिज्जा, रिसोट्टो, सूप और सलाद में एक समृद्ध और पौष्टिक स्वाद जोड़ता है। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए अपने पसंदीदा पास्ता या सूप के ऊपर ग्रेटेड परमेसन छिड़कें।
पास्ता सॉस: परमेसन चीज़ कई पास्ता सॉस में एक प्रमुख अंग है। इसे अल्फ्रेडो सॉस जैसे मलाईदार सॉस में डाला जा सकता है या सरल और स्वादिष्ट पास्ता टॉपिंग के लिए जैतून के तेल और लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है। cheese अच्छी तरह पिघलता है और यह चीज़ सॉस को क्रीमी बना देता है
रिसोटोस और चावल के व्यंजन: परमेसन चीज़ रिसोटोस और चावल के व्यंजनों में स्वाद की गहराई जोड़ता है। क्रीमी और चीज़ी स्वाद के लिए अपने पके हुए रिसोट्टो या चावल में अन्य सामग्री के साथ ग्रेटेड परमेसन मिलाएँ।
बेक्ड व्यंजन: परमेसन चीज़ का उपयोग बेक्ड व्यंजनों जैसे लंगोस (Langos), कैसरोल और ग्रैटिन्स में किया जा सकता है। इसे परतों के बीच छिड़का जा सकता है या सुनहरा क्रस्ट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
ब्रेडिंग और कोटिंग्स: चिकन, मछली या सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट कोटिंग बनाने के लिए ब्रेडक्रंब के साथ ग्रेटेड परमेसन चीज़ मिलाएं। चीज़ एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है और पकाए या तले जाने पर कुरकुरा और सुनहरा बाहरी भाग बनाने में मदद करता है।
सलाद ड्रेसिंग: परमेसन चीज़ को कद्दूकस किया जा सकता है या शेव किया जा सकता है और सलाद के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह अरुगुला या केल जैसी हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और ड्रेसिंग में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है। क्रीमी परमेसन ड्रेसिंग बनाने के लिए आप इसे नींबू के रस, जैतून का तेल और लहसुन जैसी अन्य सामग्रियों के साथ भी मिला सकते हैं।
सूप : स्वाद बढ़ाने के लिए परमेसन चीज़ के छिलके को उबालते हुए सूप और स्टॉक में मिलाया जा सकता है। छिलका धीरे-धीरे पिघलता है, जिससे उसका समृद्ध स्वाद पकवान में आ जाता है। परोसने से पहले छिलका हटा दें।
याद रखें कि परमेसन चीज़ की ताजगी बनाए रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में ठीक से स्टोर करें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार इसे कद्दूकस करें या शेव करें।
taste of parmesan cheese(परमेसन चीज़ का स्वाद) :
परमेसन चीज़ में एक विशिष्ट और मजबूत स्वाद होता है जिसे अक्सर समृद्ध, पौष्टिक और स्वादिष्ट के रूप में वर्णित किया जाता है। इसमें मीठे, नमकीन और थोड़े फलयुक्त नोट्स के संयोजन के साथ एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है। पनीर अपने तीव्र उमामी स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे एक संतोषजनक और लगभग मांसयुक्त गुणवत्ता प्रदान करता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया परमेसन चीज़ के स्वाद को भी प्रभावित करती है। cheese जितना अधिक समय तक पुराना रहेगा, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट और जटिल हो जाएगा। कुल मिलाकर, परमेसन चीज़ में एक मजबूत और भरपूर स्वाद होता है जो कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है। यह पास्ता, सलाद, सूप और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में ग्रेटेड करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है।