Pasta (पास्ता) लगभग 300 तरह के होते है और इन्हे 1300 से अधिक नामों से जाना जाता है क्योकिं इटली में अलग शहर, प्रान्त और क्षेत्र में इन्हे अलग अलग नामों से जाना जाता है। इटली में पास्ता की शुरुआत 13वीं-14 वीं शताब्दी के बीच हुयी। सभी देशो में इटली pasta (पास्ता) उत्पादन में सबसे ऊपर है। इटली में पास्ता कई सदियों से चला आ रहा है।पास्ता इटेलियन फ़ूड है। यह स्वादिष्ट होने के साथ सेहतमंद भी होता है।
pasta (पास्ता) मैदा, सूजी और whole wheat flour से बनाया जाता है। यह अमेरिका और यूरोप में अत्यधिक प्रचलित है। ज्यादातर लोग pasta (पास्ता) को snacks और main course के तौर पर खाते हैं और कई लोग इसे सलाद के रूप में भी खाना पसंद करते है। आजकल मार्किट में कई तरह के pasta (पास्ता) मौजूद है।जब भी इटेलियन खाने की बात आती है तो पास्ता जरूर बनता है। pasta (पास्ता) अलग-अलग शेप (आकार) के होते है और इन्हे अलग-अलग नामों से जाना जाता है। कुछ पास्ता ऐसे होते है जो चीनी नूडल से मिलाप खाते है और कुछ पास्ता गोलाकार, ट्यूब, छोटी-लम्बी सीक के आकर जैसी तथा कुछ पास्ता में विशेष तरह की सजावट होती है।
types of pasta (पास्ता कितने प्रकार के होते है) ?
व्यापक रूप से पास्ता को दो वर्गों में बांटा गया है :
1. Dry pasta (सूखा पास्ता)
2. fresh pasta ताज़ा पास्ता।
Dry pasta (सूखा पास्ता)
Dry pasta (सूखा पास्ता) मैदा, सूजी और whole wheat flour (आटा) में नमक और पानी या अंडे को मिलाकर बनाया जाता है| | Dry pasta को बनाने के बाद Dry pasta को रूम टेम्परेचर में सुखाया जाता है Dry pasta को सुखाने के बाद स्टोर और कहीं भेजना बहुत आसान है। इसको readymade pasta भी कहा जाता है।
fresh pasta (ताज़ा पास्ता)
fresh pasta ताज़ा पास्ता मैदा, सूजी और whole wheat flour (आटा) में नमक और पानी या अंडे को मिलाकर बनाया जाता है और इन्हे homemade पास्ता भी कहते है क्योकिं यह ज्यादातर घरों में या रेस्टोरेंट में हाथ से बनाया जाता है। यह मुलायम होता है इसे ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं किया जा सकता।
पास्ता की shapes के अनुसार वर्गीकरण (types of pasta shapes)
पास्ता को शेप के अनुसार 4 कैटेगरी में बांटा गया है –
- Short pasta
- long pasta
- stuffed pasta
- flat pasta
short pasta –
जो पास्ता साइज में छोटे है उन्हें शार्ट पास्ता की कैटेगरी में रखा जाता है जैसे – macaroni, penne, farfalle, rigatoni, fusilli
long pasta-
जो पास्ता साइज में लम्बे होते उन्हें लॉन्ग पास्ता की कैटेगरी में रखा जाता है जैसे – spaghetti, fettuccine , linguini, tagliatelle
stuffed pasta-
वो पास्ता जिनके अंदर हम stuffing करते है उन पास्ता को stuffed कहा जाता है जैसे- cannelloni, ravioli, tortellini
flat pasta-
वो पास्ता जो प्लेन और flat होते है उन्हें हम flat कहते है जैसे- lasagna
how to boil pasta (पास्ता उबालना कैसे है )?
मार्किट से हम जो पास्ता लेते है उस पैकेट मे लिखा हुआ रहता है की इस पास्ता को कितनी देर तक बॉईल करना है। क्योंकि हर पैकेट में सेमोलिना की मात्रा कम ज्यादा होती है पास्ता थोड़ा मोटा पतला हो सकता है इसलिए पैकेट में लिखा होता है की कितनी देर तक उबाले। 100 ग्राम पास्ता उबालने के लिए 1 लीटर पानी का इस्तेमाल करें पानी को अच्छे से उबाले। पानी में एक छोटा चम्मच नमक डालेंगे। फिर जब पानी अच्छे से उबल जायगा तब इसमें पास्ता डालेंगे और स्पून से चलाएंगे। आप उबलते पानी में oil भी डाल सकते उस से pasta आपस में चिपेगा नहीं। पास्ता को हमेशा Al dente तक ही बॉईल करे मतलब पास्ते को हमेशा 90 % ही उबाले। उबले हुए पास्ता को ठंडा करने के लिए उस पर ठंडा पानी न डाले इस से पास्ता का टेस्ट खराब हो सकता है। पास्ता को उबलने के तुरन्त बाद उसमे olive oil डाल ले इससे पास्ता आपस में चिपगा नहीं। जिस पानी में पास्ता उबला है उसी पानी को पास्ता की sauce (सॉस) में पानी की जगह उपयोग कर सकते है
What type of pasta pairs best with different types of sauces? विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ किस प्रकार का पास्ता सबसे अच्छा है?
कौन से pasta (पास्ता) के साथ कौन सी सॉस अच्छी यह पास्ता के साइज़ और वह किस प्रकार का पास्ता है उस पर निर्भर करता है वो पास्ता जिनके अंदर सॉस भर जाती है उन पास्ता में cheese base वाली सॉस का आमतौर पर यूज़ नहीं करते। क्योकि वो अगर पास्ता के अंदर चले जाये तो मुँह को जला सकते है इसलिय जिस पास्ते में cheese sauce अंदर जा सकते है जैसे टयूब पास्ता में cheese base sauce का इस्तेमाल न करें और टमाटो सॉस ज्यादा गरम नहीं होता है इसलिय इनमें टमाटो sauce का इस्तेमाल करें। cheese base sauce के लिए हमेशा long पास्ता ही उपयोग करे
How to identify good pasta? अच्छे पास्ते की पहचान कैसे करे ?
अच्छे pasta (पास्ता) की पहचान उसके रंग से किया जा सकता है इसका रंग पीला होता है। यह सेमोलिना से बनता है और इसमें जो गेंहू इस्तेमाल होती है वो दुरूम वीट होता है। इसका रंग पीला होता है। जब हम अच्छे पास्ते को हाथ में लेते है यह प्लास्टिक जैसी आवाज करता है।
FAQ
1. pasta की कौन सी shape सबसे अच्छी होती है ?
Ans. शायद, spaghetti शेप दुनिया की सबसे लोकप्रिय शेप है। इसकी शेप नूडल जैसी होती है लम्बे शेप के होते है इसे हम कई तरह के सॉस के साथ बना सकते है। यह A.O.P के साथ भी बनाया जा सकता है।
2. कौन सा pasta (पास्ता) अच्छा होता है पीला या सफ़ेद ?
Ans.पीला पास्ता अच्छा होता है क्योकिं यह दुरूम गेंहू और सूजी से बना होता है। यह स्वाथ्य के लिए अच्छा होता है।
3. रेड सॉस पास्ता और वाइट सॉस पास्ता कौन सा अच्छा है ?
Ans.लाल(रेड) पास्ता सेहत( स्वास्थ्य ) के लिए अच्छा होता है इसमें वसा और कैलोरी कम होती है। जबकि वाइट सॉस पास्ता में वसा और कैलोरी की मात्रा ज्यादा होती है। इसलिए रेड सॉस पास्ता को अच्छा माना गया है।
4. pasta (पास्ता) किस देश का खाना है ?
Ans.पास्ता इटली का खाना है। यह यूरोप और अमेरिका में भी बहुत प्रचलित है।
5. pasta (पास्ता) का Portion size(पोर्सन साइज) कितना होता है ?
Ans.सूखा पास्ता का Portion size(पोर्सन साइज) 60-100 ग्राम और फ्रेश पास्ता 70-120 ग्राम होता है।