हेलो, दोस्तों skrecipes में आप सभी का स्वागत है आज हम shahi paneer recipe (Mughlai paneer) रेसिपी बनाना सीखेंगे और हम इसे बनाएंगे रेस्टोरेंट स्टाइल से। Mughlai paneer एक मलाईदार और रसीला भारतीय सब्जी है। मुगलई पनीर को शाही पनीर भी कहा जाता है। माना जाता है की मुग़लई व्यंजनों की शुरुआत और विकास उत्तर भारत तथा दिल्ली जैसे स्थानों से हुई जहाँ पर मुग़ल शासकों ने राज किया। नाम से ही अनुमान लगाया जा सकता है की मुगलई पनीर की शुरुआत मुगलो के समय हुई थी।
मुगलई व्यंजनों को खानसामा (जो शाही रसोई में काम करते थे) उनके द्वारा सबसे पहले बनाया गया। यह व्यंजन बहुत ही रसीले, मलाईदार और सुंगधित होते है और इनमें प्राकृतिक मसालों का इस्तेमाल किया जाता था। सदियों पहले जब इस व्यंजन गया तब यह अलग बनता था अब समय के साथ लोगों ने मुगलई पनीर को बनाने में कुछ तरीके बदल दिए है। शाही पनीर 2 तरीको से बनाया जाता है – एक बिना टमाटर के और दूसरा जो आजकल रेस्टोरेंट में बनता है टमाटर और बटर मसाला वाला।
तैयारी में समय – 10 मिनट पकाने में समय -30 मिनट
कुल समय – 40 मिनट कितने लोगों के लिए – 2-3
आवश्यक सामग्री (ingredients for Mughlai paneer)
- पनीर = 250 gm, चौकोर कटा हुआ
- काजू = 50-60 ग्राम
- हरी मिर्च = 2
- अदरक = एक टुकड़ा
- लहसून = 5 पीस
- प्याज = 2 बड़े साइज के
- काली मिर्च = 5
- बड़ी इलायची = 1
- छोटी इलाइची = 2
- तेजपत्ता = 2
- फ्रेश दही = 50gm
- जीरा = आधा चम्मच
- नमक = स्वादानुसार
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = आधा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर = आधा चम्मच
- धनिया पाउडर = आधा चम्मच
मुगलई शाही पनीर बनाने की विधि (Mughlai paneer bnane ki vidhi in hindi)
- मुगलई शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम एक कड़ाई में तेल डालकर गर्म करेंगे और पनीर को हल्का फ्राई करेंगे।
- अब हम लेंगे 2 प्याज उन्हें रफली काटेंगे।
- फिर हम लेंगे एक पेन उसे गैस में रख लेंगे फिर उसमे एक कप पानी डालेंगे। फिर उसमें प्याज डालेंगे, काजू डालेंगे और हरी मिर्च डालेंगे और पेन को ढक देंगे।
- 5 – 8 मिनट तक उबालेंगे फिर इसे पेन से निकलकर अलग कर देंगे।
- अब हम इसमें दही डालेंगे और अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे और मिक्सी में पीस देंगे।
- अब हम कड़ाई में तेल गर्म करेंगे। उसमे खड़ा मसाला, (काली मिर्च= 5, बड़ी इलायची= 1, छोटी इलाइची= 2, तेजपत्ता= 2 ) डालेंगे और अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे।
- अब इसे अच्छे से भूनेंगे, फिर इसमें ग्रेवी डालेंगे और अच्छे से पकाएंगे। अब इसमें मसाले, जीरा(आधा चम्मच), कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर( आधा चम्मच ), गरम मसाला पाउडर(आधा चम्मच), धनिया पाउडर(आधा चम्मच) , नमक स्वादानुसार डालेंगे।
- मसाले पकने के बाद इसमें थोड़ा पानी डालेंगे और अच्छे से 5- 8 तक मिनट पकाएंगे।
- अब ग्रेवी पक कर तैयार है अब इसमें पनीर डालेंगे और स्वाद अनुसार नमक डालें।
- अब इसमें गार्निश के लिए केसर और कसूरी मेथी ऐड करेंगे। अब हमारा रेस्टोरेंट स्टाइल मुगलई शाही पनीर तैयार है
सुझाव और बदलाव
- हमने इस रेसिपी में क्रीम इस्तेमाल नहीं की है आप चाहे तो अपनी पसंद के अनुसार क्रीम डाल सकते है।
- आप इसमें केवड़ा जल इस्तेमाल कर सकते है यह सुंगन्ध प्रदान करेगा।
- अगर आपको बादाम पसंद है तो बादाम डाल सकते है।
- आप दही की जगह टमाटर इस्तेमाल कर सकते है।