“टमाटर कन्सोमे सूप (tomato consommé soup)” एक प्रकार की स्पष्ट (clear) सूप होती है जिसमें टमाटर का रस और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है ताकि उसमें स्वाद और रंग का मिल सके । यह सूप आमतौर पर वेजिटेबल ब्रॉथ, प्यूरीड टमाटर, प्याज, लहसुन, मसाले आदि के साथ बनाया जाता है जो इसके स्वाद और आरामदायकता को बढ़ाते हैं। यह टमाटर के रसीलेपन और कोंसोम्मे के पारदर्शिता का मिला जुला रूप होता है। इस सूप को साधारणत: पारदर्शिता और स्वाद के लिए हल्के टुकड़ों में कटे हुए टमाटर, हर्ब्स, या अन्य सुखाये हुए मांस के टुकड़े से सजाकर परोसा जा सकता है।
“consommé tomato soup” की मुख्य विशेषता उसकी स्पष्टता है, जिसे “राफ्ट” नामक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया में, अंडे के सफेद भाग और कई बार मांस को बारीक कटकर मिश्रण में मिलाया जाता है, और फिर यह मिश्रण उबलते हुए टमाटर मिश्रण में डाला जाता है। जैसे-जैसे मिश्रण गरम होता है, राफ्ट अशुद्धियाँ और ठोस पदार्थों को पकड़ता है, जिससे पारदर्शी ब्रॉथ उत्पन्न होती है जो टमाटर के स्वाद को प्रकट करती है।
“टमाटो कन्सोमे सूप” कैसे बनता है – how to make
tomato consommé soup ?
- एक बड़े पॉट में कटा हुआ टमाटर, प्याज, गाजर, सेलरी, लहसुन, तेज पत्ता, और थाइम को मिलाएं।
- सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं। नमक और black pepper से सीजन करें।
- मिश्रण को एक हलकी उबाल पर लाने और इसे 20-30 मिनट तक पकाने दें, ताकि सब्जियाँ मुलायम हो जाएँ और स्वाद सही रूप से मिल जाए।
- जब मिश्रण पक रहा हो, तो अंडे के सफेदांश को फेन बनाने के लिए विस्क करें, लेकिन वो कठोर नहीं होने चाहिए।
- धीरे से अंडे के सफेदांश को टमाटर मिश्रण में मिलाएं।
- धीरे से मिश्रण को और 20-30 मिनट तक हलकी आंच पर उबालें। इस दौरान हिलाएं नहीं।
- अंडे का सफ़ेद अंश ऊपर आकर एक परत बनाता है जो मिश्रण की सभी गंदगी को अपने साथ ऊपर ले आता है और सूप को साफ करता है।
- कंसोमे का स्वाद चखें और सूप को सूती कपड़े की सहायता से छान लें।
- स्पष्ट tomato consommé soup को गरमा गरम परोसें, यदि आपको पसंद हो तो ताज़ा हर्ब्स से सजाकर।
टमाटर कॉन्सोमे सूप उसके हल्के और ताजे स्वाद के लिए जाना जाता है। स्वादिष्ट टमाटर कॉन्सोमे सूप को अक्सर गरमा गरम परोसा जाता है। इसे अधिकतम स्वाद और ताजगी देने के लिए इसे हर्ब्स या क्रीम से सजाया जा सकता है।